《在英倫的漂油》

本來聽說是難度很高的一道西班牙菜。某次到Vanesa她家作客，吃到Vanesa媽媽的Paella好吃到一個不行，(套一句我常說的話：就是好吃的跟屁一樣!)聽Vanesa的媽媽說一點也不難作，所以我們幾個台灣志工就跟她學了這道菜，發現真的不會很困難，只是材料可能比較多要準備。

以下食譜是由Vanesa媽媽指導傳授，住我隔壁的懂很多西文的陳阿姨撰寫，由陳大魚負責攝影，Monica負責試吃和喝光所有的高湯。看來我學會這道菜可以回去辦桌了，哈哈哈!
西班牙海鮮飯 PAELLA
材料：（6~8人份）
1. 青椒、紅椒、紅蘿蔔、洋蔥各一個，切小塊
2. 海鮮高湯（Caldo de marisco）：洋蔥、蒜頭、Perejil(歐芹)、鹽
3. 各式海鮮：花枝（切小塊）、剝殼鮮蝦、去蝦頭的大蝦
4. 米：兩杯（約600公克）
5. 橄欖油
6. 蕃茄2個（切小塊）、罐裝綠橄欖少許（視喜好）、青豌豆少許

步驟：
1. 海鮮高湯：
用1200~1300c.c的水滾開之後，加入切成細碎樣的洋蔥、蒜頭、鹽巴及香料－荷蘭芹（長相類似香菜，但味道不如香菜般強烈）；若有海鮮口味的高湯塊（包），使用在高湯中會使味道更棒。此次的高湯份量，約加入三小包或三小塊高湯塊。
高湯煮開後將鮮蝦放入，水滾一會兒就撈起，不需將鮮蝦完全煮熟。之後轉為小火，待用。
以小湯匙嘗過高湯味道，最好嚐起來時覺得稍鹹一點，讓之後拌入米的時候味道不會過淡。



2. 將材料（1）以橄欖油中火炒軟，之後逐次加入花枝、剝殼蝦；而後加入生米改以大火拌炒（為保持米原有的味道，所以生米不水洗，直接下鍋炒）。加入生米拌炒後需不停翻攪鍋內材料以免沾鍋，（海鮮飯裡有一些鍋巴是正常的，而且味道其實很棒喔！）




3. 為增加視覺上的顏色及味道，續加入兩個切小塊的蕃茄，並視喜好加入少許綠橄欖，繼續拌炒。


4. 高湯與米的比例為2：1。此次米的份量約為兩杯600公克，故加入1200c.c的高湯，轉大火煮（此時水的比例較高，故以大火煮；之後水逐漸煮乾，就改以小火續煮）。


5. 蒜頭兩瓣、橄欖油、Perejil少許、鹽巴，放入碗中或缽內搗碎，加入極少量的冷水，在高湯加入時一同下鍋拌煮。


6. 最後一次拌攪後，以環狀式的排列方式，將含殼的大鮮蝦平均放在海鮮飯上，並可加入青豌豆在上面作為裝飾。


7. 此後不可再翻攪海鮮飯，但可輕輕搖晃鍋底，讓其受熱均勻些。等到海鮮飯裡的高湯逐漸吸乾，米也逐漸變成軟飯狀態時， 可先行試吃米飯的熟度，若還沒變軟或米飯未熟仍硬，可將先前沒用完的海鮮高湯再加入鍋內續煮（若高湯用完，亦可改為滾熱的開水續煮）。記住！千萬不可翻攪海鮮飯


8. 第二次加入高湯後，一樣等待高湯的水煮乾，嘗過味道確定米飯已變軟，便可以熄火上桌。


§有些海鮮飯的外觀看起來是黃色的米飯樣，那是因為額外又加入了Azafran（一種稱為”番紅花”的香料），但有些人不太喜歡那個味道，所以，想讓海鮮飯看起來呈現黃色，便視個人喜好加入Azafran即可。

§注意：在烹飪海鮮飯時，需要使用的鍋子有講究的，因為每種鍋子有他的不同用途，要選擇整個鍋底加熱(如左圖)，而不能選擇只有鍋底中間部分受熱的(如右圖)。